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Pistaches bio grillées

(Sachet de 500 g)

pistaches en coques grillées et légèrement salées

Pistacia vera. Famille des Anacardiacées

Le pistachier est un petit arbre originaire du Moyen-Orient qui prospère sous un climat chaud et sec. Il a été introduit en Syrie et en Italie au début du 1er siècle après J-.C et sa culture s’est ensuite étendue aux autres pays méditerranéens.

BioEspuña propose des pistaches de la Ferme Nueca située à Iñazares, dans une région montagneuse -environ 1300 m d’altitude-, proche de la frontière entre les régions de Murcie et de la Castille-la-Mancha ; mais aussi de la ferme Maná Pistachos installée à Villarrobledo, dans la province d'Albacete (région Castille-la-Mancha). 

Iñazares se trouve dans une zone de hauts plateaux froids et secs. La culture des pistaches constitue une belle alternative dans des secteurs parfois abandonnés parce qu'inadaptés à d'autres cultures plus exigeantes. Les pistachiers, qui sont des arbres rustiques, produisent au bout de 10-12 ans, sans irrigation, et ont généralement de faibles rendements.

Maná Pistachos perpétue la tradition de culture des pistaches dans une région entre montagnes et plaines.

Si les pistaches ont beaucoup de valeur et sont généralement vendues à un prix élevé, c'est en partie parce que il faut attendre au moins 10 ans avant que les arbres produisent, les rendements sont relativement faibles et en raison d'une alternance entre des années fécondes et des années non fécondes : les pistachiers produisent généralement un an sur deux.


Informations nutritionnelles importantes 

La pistache (l’ “amande” de couleur verte) contient beaucoup d’huile, jusqu’à 55%. Elle est aussi riche en protéines, en vitamine B1, et en fibres. C’est une bonne source de calcium, de magnésium, de vitamines A et C. Elle contient aussi des phytostérols, lipides végétaux qui contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin.



Conseils de conservation et de consommation

Dans cette version prête à consommer, les pistaches sont en coque, grillées et légèrement salées. Après la récolte, elles sont séchées de manière naturelle : au soleil étalées au sol de 2 à 3 jours, jusqu'à ce que le taux d'humidité en coque atteigne environ 7%. Elles sont ensuite stockées, bouillies avec de l'eau salée, torréfiées, puis mises en sachets hermétiques en plastique. 

Nous avions initialement choisi de proposer les pistaches natures pour pouvoir les conditionner en sac en tissu, adopter le même contenant que les amandes décortiquées, et ainsi éviter le plastique. Mais nous avons dû renoncer au sachet en tissu pour des raisons logistiques de préparation et de transport. 

Si nous souhaitons privilégier la version nature, nous sommes conscients que la pistache se consomme habituellement grillée (contrairement à l'amande par exemple). 
Nous avons réfléchi en interne et mobilisé les avis d'un groupe de mangeurs du réseau. Suite à de riches échanges, nous avons décidé de continuer à proposer des pistaches ainsi que la version grillée.  Tout en expliquant que fraîchement grillées par le soin de chacun et au dernier moment, c'est tellement meilleur :)  

Les mites....

Les mites alimentaires (souvent Plodia interpunctella, la mite du papillon indien) ont un développement très dépendant de la température :
Leur cycle de développement optimal est entre 20 et 30 °C avec une humidité suffisante.
Sous 10–12 °C, le développement ralentit fortement et les larves entrent en dormance (elles survivent mais ne se développent plus).
En dessous de 10 °C, on considère que le développement est pratiquement stoppé.
Au-dessous de 0 °C, les œufs, larves et adultes meurent progressivement (la congélation est d’ailleurs une méthode utilisée pour désinfecter des denrées infestées).
Au-dessus de 35–38 °C, leur survie devient difficile et au-delà de 50 °C, ils meurent rapidement.
👉 Donc, pour stopper efficacement leur développement sans forcément les tuer, il faut maintenir les produits infestés en dessous de 10 °C. Et vous pouvez les mettre au congélateur pendant 48h, les mites (que ce soit à l'état d'oeufs ou de papillons) seront éliminées.

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Agriculture biologique

Tous nos fruits sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique (Règlement européen) et certifiés par le Comité de l'Agriculture Ecologique de Murcie.