Sur la couleur des agrumes
Il est important d'avoir à l'esprit que la couleur des agrumes n'est pas synonyme de qualité et de maturité gustative.
Les agrumes de début de saison peuvent avoir la peau verte/orangée s'il ne fait pas froid dans les vergers pendant la nuit. Ce sont effectivement les températures plus basses et les chocs thermiques dus aux écarts de températures entre les jours chauds et ensoleillés et les nuits fraîches qui sont responsables de la coloration habituelle des agrumes. Ils en altèrent la chlorophylle, qui laisse apparaître les autres pigments jaunes et oranges.
Mais les fruits de début de saison sont mûrs ! Ce sont les taux de sucre, d'acidité et de jus qui décident du début de la récolte. Dans les pays tropicaux, les agrumes n'acquièrent jamais vraiment la couleur orange/jaune standard à cause de la faible amplitude thermique.
Dans les circuits conventionnels, on trouve des agrumes de couleur orange/jaune car une fois récoltés, ils sont stockés en chambre froide et éventuellement "déverdis" au moyen de gazage à l'éthylène.
La standardisation des goûts et des couleurs est encore bien à l'oeuvre, ne nous laissons pas berner !
Dans les circuits conventionnels, on trouve des agrumes de couleur orange/jaune car une fois récoltés, ils sont stockés en chambre froide et éventuellement "déverdis" au moyen de gazage à l'éthylène.
La standardisation des goûts et des couleurs est encore bien à l'oeuvre, ne nous laissons pas berner !
Les citrons Verna : deux floraisons annuelles !
Le citron Verna est une variété très répandue en Espagne, notamment dans les régions de Murcie et d'Alicante.
La particularité de ce citronnier est surprenante : il a deux floraisons ! La principale donne lieu aux "fruits de récolte" qui s'étend de mars à mai selon le climat, la localisation et l'état physiologique des arbres.
En août et septembre, une seconde floraison a lieu, les fruits sont dénommés "rodrejos" ou "verdelli". Sa récolte se fait pendant l'été de l'année suivante. Ces fruits ont la peau plus fine et plus rugueuse que celle des fruits de récolte. Ils ont aussi une forme plus ronde.